Qu'est-ce que noma (restaurant) ?

Le Noma est un restaurant danois situé à Copenhague, considéré comme l'un des meilleurs restaurants au monde. Il a été fondé en 2003 par le chef René Redzepi et sa cuisine est basée sur le concept de la gastronomie nordique contemporaine.

Le nom "Noma" est en réalité une contraction de deux mots danois : "nordisk" (nordique en français) et "mad" (nourriture en français). L'objectif du restaurant est de mettre en valeur les produits locaux, souvent méconnus ou oubliés, provenant principalement des pays nordiques comme le Danemark, la Norvège, la Suède ou l'Islande.

Le menu du Noma est très influencé par les saisons, avec une cuisine centrée sur les produits frais et locaux disponibles au moment précis de l'année. Le restaurant est également connu pour utiliser des techniques de fermentation, de fumaison et de fermentation pour préparer ses plats.

Le Noma a été reconnu parmi les meilleurs restaurants au monde dès les premières années de son ouverture et il a été élu meilleur restaurant du monde à plusieurs reprises par le classement The World's 50 Best Restaurants. Il a également obtenu trois étoiles Michelin.

Cependant, en 2017, le Noma a fermé ses portes pour se réinventer et se relocaliser dans un nouvel emplacement à Copenhague. Il a rouvert en 2018 avec un nouveau concept appelé "Noma 2.0". Dans cette nouvelle version, le restaurant propose différents menus saisonniers au cours de l'année, allant d'une cuisine végétalienne à une cuisine centrée sur les fruits de mer et les légumes.

Le Noma est également réputé pour son ambiance décontractée et son approche informelle de la gastronomie, où les clients peuvent se sentir à l'aise et interagir avec le personnel. Il offre une expérience culinaire unique et innovante, mettant en valeur les saveurs nordiques et offrant une véritable immersion dans la culture gastronomique danoise.